|
Сперва смотрим рыба мертвая? Под мертвой подразумевают сдохла в воде, в сетях. Такая годится только для жарки и ухи. Рыба должна быть розовой. Т.е. шкура не должна быть слишком белой или темной. Если темная значит было тепло, и [рыба] медленно замерзла, поэтому у рыбы в мясе есть частицы льда, что плохо влияет на [ee] вкусовые качества. Наоборот, если белая, то она не свежая или «мертвая». Или подвальную достали и помыли в снегу обваляли и на мороз выставили. Рыба подледная должна быть розоватого оттенка. Не обязательно с кровью.
Мы говорим о страганине – конкретно рыба чир. Конечно, Пелядь тоже годится на строганину если крупная. Видел своими глазами пелядь весом 6 кг. Чир бывает озерный или речной. На подледку желательно или даже обязательно годится чир озерный. Речной он худой и длинный потому что в когда наступает осень и лед мерзнет, он мечет икру. Обычно с виду речной бывает темноватого оттенка и длинный и худой. А озерный в зависимости от мест обитания более светлого оттенка. И кстати места обитаниявлияют на вкус строганины. (Тундра, лесотундра, горная местность и т.д) Жирность рыбы смотрим по основанию хвоста в разрезе. Если в разрезе приближается к окружности т.е. чем круглее, тем она жирнее. И наооборот, если похожа на овал и менее округлая значит она худая. Вроде все.
Резюме:
1. Рыба подледная должна быть розовой или розоватого оттенка. Не обязательно с кровью.
2. Жирность рыбы смотрим по основанию хвоста в разрезе, чем круглее тем она жирнее.
3. Рыбу подлёдную свежую начинают вывозить где-то с середины ноября. Основной поток – декабрь.
4. Самая лучшая рыба для строганины – это чир озёрный весом 2-3 кг.
5. Смотрим на разрез рыбы в самом широком месте – чем больше похоже на окружность – тем жирнее.
6. Хвост. У жирной рыбы хвост толще.
7. Слой жира на спинке и (реже) брюхе рыбы. Самая жирная рыба не мерзнет в холке и по спине даже зимой на балконе.
8. Брать у знакомых, проверенных людей.
Источник: http://podarki.yks.ru | 
